小女ramune全集

107．高桥陈醋——香飘万里500年
□创始人——陈希侯
□创立时间——明代
□所属地区——中国辽宁
早在1428年（明朝万历年间），有一个叫陈景泰的老先生开设了“万丰酱园”，这就是高桥陈醋的雏型。嘉靖年间，陈老先生的后人陈希侯建起了东北首家制醋作坊——高桥醋铺。
后来，高桥镇（古称“高桥铺”），成为东北入关的必经之路。自1864年建“铺”以来，高桥铺逐渐成为辽西的政治、经济、文化中心，商业十分发达。
1949年以后，民族工业得到了快速发展，高桥陈醋也乘势而上。酿造方法虽然还采用的是单边大缸发酵法，但菌种取用的则是中科院的“3224”，产量大大提升。
长赢基因——好产品离不开独特的环境和资源
高桥陈醋与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等名醋齐名，有这样的地位，离不开当地独特的环境和资源。高桥镇附近的大小虹螺山含有丰富的矿物质，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，因此这里的水制品如醋、酒及豆制品也口味极佳。此外，制醋采用“土缸发酵法”，也就是现在所说的单边发酵法。经过历代酿醋大师的不断推陈出新，高桥陈醋真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”，成为东北具有独特风味的调味佳品。